วิธีปรุงแฮมให้ชุ่มฉ่ำอร่อยทุกครั้ง
แฮมเป็นอาหารจานหลัก ที่สมบูรณ์แบบ สำหรับงานปาร์ตี้ ด้วยเนื้อที่นุ่มและรสชาติดีและเปลือกนอกที่ไหม้เกรียม แฮมจึงเป็นตัวหยุดทั้งหมด และความจริงที่ว่ามันอบอวลไปทั่วทั้งบ้านด้วยกลิ่นแห่งสวรรค์ก็ไม่ทำให้เจ็บปวดเช่นกัน ยิ่งไปกว่านั้น แฮมต้องการการทำงานจริงเพียงเล็กน้อย
ซึ่งทำให้เจ้าของที่พักสามารถออกจากครัวไปร่วมสนุกได้ ด้วยเหตุผลเหล่านี้และบางส่วน จึงไม่น่าแปลกใจที่แฮมมักเป็นอาหารจานหลักในเทศกาลอีสเตอร์และคริสต์มาส หากคุณกลัวการทำแฮม ไม่ต้องกลัว
วิธีเลือกซื้อแฮม
มีแฮมสามประเภทหลักที่คุณสามารถซื้อได้: แฮมเมือง แฮมชนบท และแฮมสด แฮมที่หาซื้อ ได้ทั่วไปใน 3 อย่างนี้ ได้แก่ แฮมเมือง ซึ่งปรุงสุกเต็มที่และบ่มในน้ำเกลือ เมื่อคุณนึกถึงแฮมที่มีหน้าตาและรสชาติ (สีชมพู นุ่ม เผ็ด)
คุณน่าจะนึกถึงแฮมเมือง แฮมในชนบทซึ่งพบได้ทั่วไปในแอปพาเลเชียเป็นสัตว์ชนิดหนึ่ง แฮมประเภทนี้จะบ่มด้วยการถูแห้ง จากนั้นแขวนไว้ให้แห้งและขายแบบดิบๆ กระบวนการบ่มและทำให้แห้งทำให้ได้เนื้อที่มีรสเค็มเข้มข้นและมีเนื้อสัมผัสที่แห้งกว่าแฮมเมือง
ในที่สุดก็มีแฮมสดซึ่งไม่ผ่านการบ่มและไม่สุกเพียงแค่เนื้อดิบเท่านั้น โปรดทราบว่าแฮมสดนั้นหาได้ยาก และคุณมักจะพบแฮมในเมืองและชนบทที่ร้านขายของชำ ใกล้บ้านคุณ โดยทั่วไปแฮมทั้งตัวจะมีน้ำหนักระหว่าง 10 ถึง 18 ปอนด์ ซึ่งเหมาะสำหรับงานปาร์ตี้แต่ไม่ใช่สำหรับอาหารค่ำมื้อเล็กๆ
ถ้าคุณต้องการทำแฮมสำหรับกลุ่มเล็กๆ คุณมักจะซื้อแฮมครึ่งตัวไม่ว่าจะเป็นส่วนเนื้อสันหรือเนื้อสันนอก (ส่วนก้น) ส่วนขาหั่นง่ายและมีไขมันมากกว่า ซึ่งแปลว่ามีรสชาติมากกว่า อย่างไรก็ตาม หากคุณกำลังมองหาเนื้อส่วนที่บางกว่านี้
ให้เลือกเนื้อสันนอก เพิ่งรู้ว่าเนื้อสันนอกมีกระดูกที่ยุ่งยากซึ่งคุณจะต้องแล่รอบๆ จัดสรร ½ ปอนด์ ถึง ¾ ปอนด์ ต่อคนสำหรับแฮมติดกระดูก สำหรับแฮมไม่มีกระดูก ½ ปอนด์ต่อคนควรทำตามเคล็ดลับ
แฮมในเมืองและชนบทบางครั้งขายแบบรมควัน และทั้งสามพันธุ์สามารถพบได้ทั้งแบบมีกระดูกหรือไม่มีกระดูก แนะนำให้ซื้อแฮมติดกระดูกซึ่งมีรสชาติและนุ่มกว่า คุ้มค่ากับความทุ่มเทในการแกะ หากคุณกังวลเรื่องความสะดวกมากกว่า แฮมไร้กระดูกน่าจะช่วยได้
แต่อย่าคาดหวังว่าจะได้ผลลัพธ์ที่อร่อยเท่ากับการติดกระดูก มองหาแฮมติดกระดูกหั่นเป็นเกลียวซึ่งตัดด้วยเครื่องจักรพิเศษเพื่อให้การแกะสลักเป็นเรื่องง่าย สิ่งที่คุณต้องทำคือทำการหั่นด้านข้างหนึ่งชิ้น แล้วคุณจะได้ชิ้นที่สมบูรณ์แบบและแยกออกจากกันโดยไม่สูญเสียคุณภาพ
บทความที่น่าสนใจ : วิธีใช้เวลาช่วงพักกลางวันให้เกิดประโยชน์สูงสุด
วิธีปรุงแฮม
เมื่อคุณซื้อมา แฮมเมืองจะสุกเต็มที่ คุณจึงเสิร์ฟได้ทุกอุณหภูมิ ตั้งแต่เย็นจัดไปจนถึงร้อนจัด เเสิร์ฟแฮมเมืองตรงกลาง และวิธีที่ดีที่สุดที่พบในการอุ่นแฮมคือห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอุ่นในเตาอบแบบต่ำ (ประมาณ 250-325 องศา) สักสองสามชั่วโมง หรือจนอุ่นทั่ว.
ขั้นตอนการปรุงแฮมแบบชนบทควรเริ่มต้นตั้งแต่หนึ่งวันก่อน โดยแช่ในน้ำเย็นนานๆ เพื่อกำจัดเกลือส่วนเกิน เปลี่ยนน้ำทุกๆ หกชั่วโมงหรือมากกว่านั้น และขัดผิวแฮมถ้าคุณพบว่ามีเศษเกลือหลงเหลืออยู่ วันรุ่งขึ้น เมื่อคุณเอาแฮมชนบทออกจากอ่างอาบน้ำแล้ว ให้ทำตามขั้นตอนด้านล่าง
วิธีการย่างแฮม
- เปิดเตาอบที่ 325 องศา
- เตรียมกระทะย่างพร้อมตะแกรงโดยเทน้ำ 2 ถึง 3 ถ้วยตวง
- ใส่คันทรีแฮมที่แช่ไว้ล่วงหน้าลงในกระทะแล้วห่อให้แน่นทั้งกระทะด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อให้ไอน้ำในเตาอบ
- ปล่อยให้แฮมสุกประมาณ 3 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับขนาด) หรือจนกว่าอุณหภูมิภายในจะสูงถึง 145 องศาเป็นอย่างน้อย ปรุงแฮมถึง 160 องศากำลังดี
- ให้แฮมพักอย่างน้อย 20 นาทีก่อนดำเนินการต่อ ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ขณะพักเพื่อรักษาความชื้น
วิธีย่างแฮมสด
- นำแฮมออกจากตู้เย็นและปล่อยให้มีอุณหภูมิห้อง
- เปิดเตาอบที่ 350 องศา
- วางแฮมโดยให้ด้านผิวคว่ำลงในกระทะย่าง และปรุงอาหารประมาณ 1 ชั่วโมงโดยให้ด้านผิวของแฮมคว่ำลงและย่างต่ออีก 2 ถึง 3 ชั่วโมง หรือจนกว่าอุณหภูมิภายในจะสูงถึง 160 องศา ทุบแฮมด้วยน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาเป็นระยะๆ
- ให้แฮมพักอย่างน้อย 20 นาทีก่อนดำเนินการต่อ ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ขณะพักเพื่อรักษาความชื้น
ถ้าคุณอยู่ในอารมณ์ที่จะปรุงรสแฮมของคุณ คุณสามารถให้คะแนนได้ ซึ่งหมายถึงการทำแผลตื้นๆ ด้วยมีดก่อนที่จะนำเข้าเตาอบ การให้คะแนนยังช่วยให้เครื่องเทศซึมเข้าเนื้อ อีกวิธีในการทำให้แฮมเป็นของคุณเองคือใส่เกลซ (เช่นน้ำผึ้งขิง ) ลงในแฮมเมื่อออกจากเตาอบหรือในนาทีสุดท้ายของการปรุง แม้จะไม่จำเป็น แต่การเคลือบจะเพิ่มความหวานและเคลือบมันให้กับแฮม
ระยะเวลาในการปรุงแฮม
ปรุงที่อุณหภูมิ 325 องศา แฮมประเทศต่ำและช้าใช้เวลาประมาณ 20-25 นาทีต่อปอนด์ แฮมสดปรุงที่อุณหภูมิ 350 องศาใช้เวลาประมาณ 15 นาทีต่อปอนด์ อย่างไรก็ตาม ให้นำตัวเลขเหล่านี้ไปผสมกับเกลือเม็ดใหญ่ เพราะแฮมแต่ละอันไม่เหมือนกัน เช่นเดียวกับเตาอบทุกอัน! อย่าลืมให้เวลาตัวเองเยอะๆ และเตรียมเทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อสัตว์ให้พร้อม เพื่อให้คุณรู้ว่าเมื่อใดอุณหภูมิภายในถึงอย่างน้อย 145 องศา
ติดตามเรื่องราวเคล็ดลับดีๆได้ที่ willyit.com อัพเดตทุกวัน
